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坚持顾客第一,都该做些什么?

文章来源:未知时间:2021-07-12 点击:
坚持顾客第一,都该做些什么?1分钟前

2020年,年龄在20~25岁的消费者占比扩大了2.6个百分点,25岁以下的消费群体占比达到23%,这一群月均可支配收入在3500元的“Z世代”的消费者,每月用于餐饮的花费在700元左右。高额的消费表现出提高了他们的消费需求的提高——他们在注重口味的同时也十分注重体验感,希望就餐的过程有社交功能,希望在餐厅获得“有趣的刺激”并且释放压力、获得满足。主力客群的需求升级,要求餐饮品牌也随之革新改变。在Z世代消费者中,女性顾客达到59.47%的高占比,这种“她经济”的蔓延,也向餐饮品牌提出新的挑战:产品和体验为基础的感官升级。“颜值打卡”、“即时满足”及“感官放纵”逐渐成为这群客群对餐厅的需求。

在各连锁餐饮品牌中,曾经以“文艺怀旧”为鲜明特色的探鱼,是最先将“概念体验”、“环境体验”纳入烤鱼市场中的一个“探索者”。但不难发现,这几年烤鱼品类市场正持续地经历着产品同质化以及风格被大量复制的“跟风借鉴”。经过走访调研,我们看到自2019年起,探鱼做了很多品牌升级上的尝试,包括运用了全新的logo,增加了视觉化符号,产品的迭代,以及店面环境上也在焕新。从整体的改善状况来看,探鱼在品牌升级的过程中确实遇到了一些曲折。仅从年轻化的表达来考虑的品牌动作,并不能使品牌持续收到良性的市场反馈。但是,这种以顾客综合体验为核心,进行尝试的方向是符合当下市场化趋势的。在经过新一轮的沉淀之后,最近探鱼似乎找到了一条新的道路——在深圳打造出了一个以“释放”体验感为主题的全新LAB门店。

【全方位升级,顾客体验感成为关键词】

据悉,在本次全新升级的战略门店落地之前,探鱼进行了长达3个月的市场调研与顾客调研。在这场详细的调研中,对于在门店内会出现的所有因素都放在了调研范畴当中——产品、环境、服务、触媒、舒适性、感官体验等等。这也是这家LAB店与探鱼其他门店相比完全不同的原因。探鱼从市场与顾客调研得出的革新性结果,几乎全部反馈在这家门店的方方面面。

首先最直观的改变就是店面环境的升级,从感观上给予了LAB店更加“实验性”的外观风格。黑灰搭配了部分的橙色色调,似乎代表了前期所表达的烤鱼延续一万年的火种和神秘原始气息。在整体结构上增加线条分明的金属感呈现出未来科技氛围,映衬此次概念店的“LAB”实验风格。进店后可以明显感知到的是,这家LAB店从空间的应用上更能从顾客视角出发,设置了更多具有私密感的环绕式卡座,增加了隐藏在桌下的置物笼箱,卡座位置上的设计与自助的茶水台与冰粉台距离分配均匀。整体从店面设计开始,已经在提升顾客就餐时的舒适性与便利性。

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